ZentRuhm startet exklusives Omakase-Menü zum Teilen
16.01.2026 - 05:32:12
Das Wiener Restaurant ZentRuhm führt heute ein neues „Chef’s Omakase“-Menü ein. Die Brüder Marcel und Sascha Ruhm interpretieren die japanische Tradition dabei völlig neu: als kommunikatives Sechs-Gänge-Menü zum gemeinsamen Teilen am Tisch.
Family Style statt strengem Ritual
Das ZentRuhm bricht bewusst mit den Konventionen. Statt einzelner, streng portionierter Gänge für jeden Gast, landen die Speisen in der Tischmitte. Dieses „Family Style“-Konzept soll das Gespräch fördern und eine entspannte Atmosphäre schaffen. Das Menü ist für mindestens zwei Personen konzipiert und kostet 69 Euro pro Person.
Die kulinarische Reise beginnt mit Sauerteigbrot und Miso-Butter. Es folgen Kreationen wie Vitello Forello mit Lachsforellenkaviar und eine White Fish Ceviche. Den Hauptgang bildet eine Surf & Turf-Kombination aus österreichischem Rib-Eye-Steak und Jumbo-Garnelen.
Für Gastronomen sind hygienische Abläufe nicht nur Vorschrift, sondern Teil des Genusserlebnisses – besonders bei einem kommunikativen Omakase-Menü. Eine fertige Hygiene-Unterweisung inklusive PowerPoint‑Vorlage, Praxisquiz und Unterweisungsnachweis spart Zeit und schützt Gäste wie Personal vor Infektionsrisiken. In 15 Minuten vorbereitet statt stundenlangem Aufwand: Reinigungsroutinen, Handschuh‑ und Lagerregeln lassen sich sofort implementieren. Jetzt kostenlose Hygiene-Unterweisung mit Vorlagen herunterladen
Die Handschrift der Ruhm-Brüder
Hinter dem Konzept stehen die erfahrenen Gastronomen Sascha und Marcel Ruhm. Ihre Ausbildung im Landhaus Bacher und Stationen in internationalen Spitzenrestaurants prägen die Küche. Sie kombinieren heimische Produkte mit japanischen und peruanischen Techniken.
Das ZentRuhm in der Schreyvogelgasse gilt als Bistro-Ableger des mit zwei Hauben ausgezeichneten DiningRuhm. Während das Stammhaus auf japanisch-peruanische Fusion setzt, konzentriert sich das ZentRuhm auf kreative, teilbare Gerichte im Tapas-Stil. Das Omakase-Angebot fügt sich nahtlos ein.
Ein zeitlich begrenztes Highlight
Das Menü ist nur für einen limitierten Zeitraum buchbar: vom 16. Januar bis zum 21. Februar. Es kann ausschließlich tischweise bestellt werden. Eine optionale Weinbegleitung mit fünf Gläsern ist für 33 Euro Aufpreis erhältlich.
Das Angebot kommt zu einer Zeit, in der das Omakase-Konzept in Wien boomt. Kürzlich eröffnete mit dem „Shiki Omakase“ ein puristischer Ableger für nur acht Gäste. Das ZentRuhm setzt hingegen auf einen zugänglicheren, geselligeren Ansatz. Ein Trend, der zeigt: Wiens Gourmet-Szene wird immer vielfältiger.
