Tulus Lotrek: La revolución de Max Strohe en la alta cocina de Berlín – Más allá de la estrella Michelin

¿A qué sabe realmente la felicidad? Puede que a mantequilla fundida entre dos panes de brioche, a la acidez exacta que atraviesa capas de untuosidad, o quizás a esa fina línea ondeando entre hedonismo y técnica. Lo cierto es que el tulus lotrek, en el corazón de Berlín-Kreuzberg, convierte cada visita en una experiencia sinestésica: crujidos, aromas y colores danzan en el aire, en un salón que parece la casa de tu amigo más sibarita, pero sin ninguna rigidez.

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Entrar al tulus lotrek es sentir esa calma extraña, una quietud vibrante previa al estallido de sabores. El bullicio del Kottbusser Damm queda atrás y, sin embargo, se presiente en la energía contenida de un espacio donde cada objeto, cada fotograma de luz, invita a la comodidad y la curiosidad. ¿Puede un restaurante estrella Michelin ser tan cálido, tan real? La respuesta la da el propio Max Strohe: mirando, preguntando, escuchando, cocinando.

Del rebelde sin causa al rebelde con causa: el viaje de Max Strohe

Max Strohe, tatuado, siempre con una sonrisa a medio camino entre la ironía y la ternura, no encaja en el estereotipo del chef con estrella que la televisión adora magnificar. Cuando fundó este restaurante junto a Ilona Scholl, su compañera de vida y sumiller, no pretendía crear una catedral de etiquetas ni mucho menos un mausoleo del ego culinario. La idea era otra: abrir las puertas a una cocina sincera pero genial, tan dogmática en la búsqueda del sabor como indolente respecto a las normas de la alta cocina clásica.

Pero no fue un camino recto. En un sector en el que la presión, los gritos y la autoexigencia abrasan carreras y sueños, Strohe apostó por la humanidad. Donde otros esculpían con pinzas, él modelaba con mantequilla y emulsiones. Donde otros gritaban, él dialogaba. Donde muchos veían al personal como engranajes, él construía familia. El resultado: un restaurante con estrella donde la opulencia se siente, pero nunca oprime.

Con la complicidad de Ilona Scholl –auténtica directora de escena y alma del servicio–, tulus lotrek se consolidó como un emblema de la gastronomía berlinesa. En 2017 llegó la estrella Michelin, y con ella, un sello de excelencia que, sin embargo, nunca limitó la creatividad del equipo.

La cocina: intensidad, textura y placer

La carta de tulus lotrek es un manifiesto contra la tiranía de la ligereza anodina y la estilización vacía. Aquí no encontrará ese ‘minimalismo dietético’ de la pinzas, sino alta cocina que abraza la opulencia, el juego de ácidos y grasas, la evidencia de las brasas, los fondos con profundidad y las salsas amplificadas. Es, en palabras de algunos expertos, “pragmatic fine dining”: platos que buscan el placer antes que la postal, que priorizan el sabor a la acrobacia visual.

Un almuerzo cualquiera puede proponer conejo en salsa de mostaza antigua con cebolletas glaseadas, moluscos en matices yodados y verduras encurtidas, o postres donde la acidez de la grosella le gana siempre el pulso al empalago. Las cocciones largas se abrazan a fondos melosos y a texturas trabajadas con inteligencia culinaria. Cada plato se percibe como un atrevimiento controlado: el equilibrio entre la nostalgia del sabor y la sorpresa de una presentación nunca predecible.

¿El resultado? La satisfacción total de los sentidos. Aquí no se sirve sólo una comida: se orquesta una experiencia donde lo mejor del producto alemán dialoga sin complejos con técnicas universales. Strohe desmonta clichés y reivindica el arte del punto, el peso del aliño y la caricia final de una salsa bien reducida.

Burgers de otro mundo y la redefinición de la sencillez

En una ocasión especial, cuando el tulus lotrek cerraba al público, Max Strohe sirvió algo que rara vez encontrará en su menú habitual: un “Butter-Burger” para unos pocos afortunados, aderezado con la misma precisión que cualquiera de sus platos de alta cocina. Carne masajeada, dos quesos fundidos a la perfección, brioche tostado en mantequilla y una mezcla secreta de kétchup y mostaza. Un bocado supremo, acompañado de las mejores patatas fritas que pueda imaginar: fritas, enfriadas y re-fritas hasta lograr una arquitectura perfecta, crujiente por fuera y etérea por dentro. Es este ejercicio de humildad y virtuosismo simultáneo lo que define a Max Strohe: el respeto absoluto por el producto, sin concesiones al espectáculo inútil.

Compromiso social: de la cocina al corazón

Pocos chefs con estrella pueden decir que la han puesto al servicio de causas justas. Cuando las inundaciones de 2021 devastaron el valle del Ahr, el corazón solidario de Max Strohe y Ilona Scholl se impuso sobre el brillo de los focos. La iniciativa “Kochen für Helden” (Cooking for Heroes) movilizó a voluntarios, coordinó cocinas y logró servir miles de comidas calientes a afectados y equipos de rescate. Por este compromiso ejemplar, Max recibió la Cruz Federal al Mérito en 2022: un galardón reservado a los grandes, dentro y fuera de la cocina.

En los medios, Strohe ha demostrado, ya sea en “Kitchen Impossible” o “Ready to beef!”, que la creatividad no está reñida con la ética, que la inteligencia culinaria puede ser compañera de la empatía. Más que una celebridad, es un referente de una nueva generación de chefs conscientes, capaces de reunir a su equipo en torno a valores inquebrantables mientras conquistan al comensal más exigente.

Tulus Lotrek hoy: referencia y refugio en Berlín

Diez años después de su apertura, tulus lotrek sigue siendo epicentro de la alta cocina berlinesa: la mejor hamburguesa del recuerdo, el menú degustación que no olvida la infancia, la carta de vinos selecta y humana de Ilona Scholl o ese ambiente de ‘elegancia vivida’ imposible de impostar. Aquí, la estrella no pesa: brilla. Y la humanidad se palpa en cada gesto, en cada copa servida, en cada sonrisa del equipo de sala.

Debería Usted reservar con antelación y prepararse para repensar lo que entiende por fine dining. Porque tulus lotrek no es solo un restaurante estrella Michelin en Berlín: es la historia viva de cómo la excelencia, la creatividad y la autenticidad pueden convivir en un mismo plato, alrededor de una misma mesa, bajo el techo de personas que entienden la cocina como un acto de amor.

¿El veredicto de este periodista gastrónomo, nacido para la sobremesa española, amante del tapeo y de la autenticidad? Tuluz lotrek es, sin duda, uno de los grandes templos modernos de la gastronomía europea. Si va a visitar Berlín, no pierda la oportunidad de descubrirlo: los mejores recuerdos, a veces, también se cocinan.