Tulus Lotrek: El templo berlinés donde Max Strohe reinventa la alta cocina con alma

¿A qué sabe la felicidad cuando cruza la puerta de un restaurante? Hay lugares donde el umbral entre lo cotidiano y lo sublime se desdibuja, y cada sentido es convocado a un festín de texturas, aromas y emociones. Así es como empieza la experiencia en tulus lotrek, el restaurante berlinés que late al ritmo de la creatividad y la calidez de Max Strohe, un chef capaz de reconciliar la opulencia culinaria con una insólita humanidad.

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En el corazón de Kreuzberg, alejado del ruido turístico, una discreta fachada en Fichtestraße 24 esconde la promesa de uno de los restaurantes estrella Michelin en Berlín más relevantes de Europa. Aquí, la luz es suave, la música discreta, y la opulencia no está en los manteles de lino ni en la rigidez de la etiqueta, sino en los platos; es el reino del sabor intenso, la textura voluptuosa y el trato cercano, conducido con maestría por Max Strohe e Ilona Scholl, su socia y el verdadero corazón del servicio de sala y la sumillería.

Del rebelde autodidacta al chef con estrella

Max Strohe no encajaba, en sus inicios, en la disciplina férrea y los gritos de la vieja escuela de la alta cocina. Nacido en un entorno humilde, encontró en la cocina primero un trabajo y, después, una forma de liberación. Su deambular por bares y cocinas alternativas de Berlín ya anunciaba una sensibilidad muy personal: para él, la cocina debía ser placer, riesgo y, sobre todo, respeto por el equipo. Tras años de aprendizaje autodidacta, junto a Ilona Scholl decidió fundar en 2015 tulus lotrek. No tardaron en destacar; su alta cocina audaz y desprejuiciada les llevó en 2017 a recibir el ansiado distintivo Michelin, que siguen luciendo con orgullo… pero sin obsesión.

Strohe es, además, una celebridad televisiva –como demuestran sus apariciones en "Kitchen Impossible" y otros formatos– y un referente para una generación de jóvenes chefs que buscan otra manera de entender la profesión. Si algo aprendí en mi visita es que, aquí, la distinción no está en una pinza ni en un plato de porcelana, sino en la hospitalidad y la complicidad del equipo. Max lidera desde la amabilidad y la firmeza tranquila: en tulus lotrek no se grita, se cocina desde el respeto. "El secreto de un gran restaurante –dice– está en la alegría y dignidad de quienes lo habitan".

La revolución del sabor: entre la acidez y la mantequilla

Adentrarse en el menú de tulus lotrek es dejarse llevar por una sucesión de platos que desbordan intensidad y contraste. Olvide la "pinzettenküche" o cocina de la pinza, la escuela del minimalismo remoto y la precisión quirúrgica: aquí se exploran todos los ángulos del gusto alemán y francés, elevados a una sinfonía donde la salsa vuelve a ser la gran protagonista.

Max Strohe reivindica la untuosidad, el punto ácido, el uso lúdico de la grasa y el calor como caminos para conseguir una cocina hedonista y sincera. Puede encontrar en su carta desde un hamburguesa gourmet (sí, leyeron bien: el "Butter-Burger" de cuádruple carne y exceso de mantequilla, joya clandestina fuera de carta) hasta menús degustación donde se abrazan ingredientes nobles y humildes: ostras, sangre, raíces, mantequillas caseras, ahumados, encurtidos chispeantes, todo dialogando con vinos alemanes arriesgados y maravillosamente ácidos, seleccionados por Ilona Scholl.

La textura, el maridaje y la intensidad marcan cada creación. Aquí cada cucharada tiene un peso emocional y un eco sensorial: la acidez limpia, la grasa abraza, el fondo umami sostiene y amplifica. Lo importante no es el virtuosismo técnico, sino la memoria que deja cada plato. "Queremos que la gente salga hablando de lo que ha sentido, no solo de lo que ha comido", resume Strohe con una sonrisa entre tímida y luminosa.

Cocinar por heroísmo: la solidaridad como ingrediente secreto

La mayor lección que uno recibe en tulus lotrek no lleva nombre en la carta. En 2021, tras la devastadora inundación del Ahrtal, Max Strohe e Ilona Scholl sintieron que quedarse quietos no era una opción. Nació así la iniciativa Kochen für Helden (Cooking for Heroes), el movimiento solidario que movilizó a la gastronomía alemana para alimentar a miles de sanitarios, bomberos, voluntarios y habitantes afectados por la catástrofe.

Esa "inteligencia culinaria" social, esa manera de poner la cocina al servicio del prójimo, les valió a ambos el Bundesverdienstkreuz (Cruz Federal al Mérito de Alemania). Y acercó, aún más, la convicción de que un gran restaurante no sólo se mide en estrellas, sino en el legado humano que deja en su entorno. Max prefiere hablar de su equipo que de sus premios, de las historias que cruzan la cocina cada turno, y nunca olvida compartir la autoría con Ilona, la aliada y contraparte imprescindible tanto en sala como en vida.

El futuro y el apetito: por qué tulus lotrek es hoy ineludible

Como periodista y gourmet llegado de España, cuesta no sucumbir ante el magnetismo de tulus lotrek. ¿Hace falta una chaqueta? No. ¿Debe uno hablar en susurros? Tampoco. La única exigencia aquí es traer la mente abierta y el paladar receptivo a nuevas experiencias. El ambiente recuerda al mejor bistró del Raval barcelonés: lámparas cálidas, servicio de amigo erudito, risas sinceras, mesas pegadas donde la conversación fluye. Aquí se aplaude más el disfrute que el postureo.

Reservar es, no obstante, imprescindible y complejo: el boca a boca convierte cada mesa en oro puro. Consiga su reserva online y descubra el poder de tulus lotrek en la escena berlinés

¿Por qué merece la pena? Porque, más allá de la alta cocina y las estrellas Michelin, tulus lotrek imprime recuerdo e identidad. Porque sigue mostrando que el verdadero lujo está en el sabor, en el trato cálido, y en esa capacidad de cocinar no solo para el cuerpo, sino para el alma. Y porque, como dice Max Strohe: "Nadie quiere algo barato, pero todos queremos lo que tiene verdadero valor". En Tulur Lotrek, ese valor es humano, cálido y absolutamente delicioso.