Sauerteigbrot erlebt Comeback als Gesundheits-Brot

Sauerteigbrot feiert ein Comeback und punktet mit wissenschaftlich belegten Gesundheitsvorteilen. Der traditionelle Fermentationsprozess macht es bekömmlicher und wertvoller als viele moderne Brote.

Im Gegensatz zu industriell gefertigten Broten durchläuft Sauerteig einen langen Reifeprozess mit wilden Hefen und Milchsäurebakterien. Diese natürliche Fermentation ist der Schlüssel: Sie verändert die Nährstoffzusammensetzung, verbessert den Geschmack und erhöht die Haltbarkeit.

Warum der Blutzucker langsamer steigt

Der entscheidende Vorteil liegt im glykämischen Index (GI). Die Fermentation baut Stärke teilweise ab und es entstehen organische Säuren. Diese verlangsamen die Verdauung der Kohlenhydrate im Körper.

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Das Ergebnis: Der Blutzuckerspiegel steigt nach dem Verzehr langsamer und stabiler an. Das beugt Heißhunger vor und hält die Energie länger aufrecht. Für Menschen, die ihren Blutzucker im Blick haben müssen, wird Sauerteigbrot daher zur interessanten Alternative.

Ein Fest für die Darmbakterien

Die gesundheitlichen Pluspunkte wirken bis in den Darm. Die aktiven Milchsäurebakterien aus dem Teig wirken wie ein Präbiotikum – sie dienen als Nahrung für die nützlichen Darmbakterien und stärken so das Mikrobiom.

Gleichzeitig verbessert die Fermentation die Verdaulichkeit:
* Sie baut Phytinsäure ab, die sonst die Aufnahme von Mineralstoffen wie Eisen und Zink hemmen würde.
* Die Bioverfügbarkeit dieser Nährstoffe wird erhöht, der Körper kann sie besser nutzen.

Besser verträglich bei Empfindlichkeiten

Viele Menschen mit Verdauungsbeschwerden vertragen Sauerteigbrot besser. Ein Grund: Die Fermentation reduziert bestimmte kurzkettige Kohlenhydrate, sogenannte FODMAPs, die Blähungen verursachen können.

Zwar ist Sauerteigbrot nicht glutenfrei, doch das Gluten wird während der langen Teigführung teilweise abgebaut. Das kann die Verträglichkeit für Menschen mit einer leichten Glutensensitivität verbessern. Für Betroffene von Zöliakie bleibt es jedoch ungeeignet.

Das Revival des Sauerteigs passt zum Trend zu natürlichen, wenig verarbeiteten Lebensmitteln. Die Forschung zu den mikrobiellen Gemeinschaften im Teig und ihren gesundheitlichen Effekten steht zwar noch am Anfang – verspricht aber weitere spannende Erkenntnisse für die Ernährung von morgen.

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