Max Strohe und sein Tulus Lotrek – Berlins Stern für echte Genussmenschen

Ein angenehmer Duft nach gerösteter Butter, würzigen Bratenjus und einem feinen Hauch von Rauch liegt in der Luft. Die Gäste versinken in samtigen Sesseln, während aus der offenen Küche leises Lachen und routinierte Handgriffe an den Tellern anklingen. Kann Sterneküche so lässig sein, dass man sich wie bei Freunden fühlt, während auf dem Teller Weltklasse serviert wird? Bei Max Strohe im tulus lotrek in Berlin-Kreuzberg ist genau das möglich.

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Mitten in einer ruhigen Seitenstraße, abseits des allgegenwärtigen Großstadtlärms, finden Genießer im tulus lotrek ein Restaurant, dem das Prädikat "besonders" längst sicher ist. Schon der Empfang ist geprägt von echter Wärme. Wer Max Strohe, ausgezeichnet mit Michelin-Stern, kennt, weiß: Hier herrschen keine Berührungsängste, weder auf dem Teller noch im Umgang miteinander. Die lockere Wohnzimmeratmosphäre ist nicht nur künstliche Attitüde – sie ist gelebter Stil.

Max Strohe, vielfach in den Medien präsent, ist das Gegenteil des klassischen, gestressten Sternekochs. Tätowiert, charmant, mit wachem Blick und großem Herzen, verkörpert er eine neue Generation von Gastronomen. Das tulus lotrek, das er 2015 gemeinsam mit Partnerin und Gastgeberin Ilona Scholl eröffnete, ist sein kulinarisches Wohnzimmer. Ilona Scholl gibt dem Haus die Seele; als Sommelière und Restaurantleiterin weiß sie, wie aus einem Dinner ein echtes Erlebnis wird.

Strohe ist ein Rebell der Sterneküche. Schon früh zog es ihn nicht ins Internat oder Studium, sondern nach Berlin – es folgte eine klassische Ausbildung zum Koch, doch steile Karrierepläne oder steife Dresscodes interessierten ihn wenig. In Kreuzberg fand er Raum für seine unprätentiöse, intensive Genussküche. Der Durchbruch kam 2017 mit dem ersten Michelin-Stern, der seitdem fester Bestandteil des Restaurants ist. Doch: Nur selten wurde ein Stern so entspannt getragen.

Die Gäste kommen im tulus lotrek nicht wegen Silberbesteck oder Damastservietten. Was auf den Tellern landet, ist eine bewusste Abkehr von der Pinzetten-Ästhetik anderer Sternerestaurants. Geschmack, Intensität, Handwerk – das ist Strohes Formel. Seine Gerichte sind komplex, ohne kompliziert zu schmecken, oft eine Hommage an klassische Saucenkunst, pointiert mit mutigen Aromen und der berühmten Prise „Lässigkeit“.

Auf der regelmäßig wechselnden Karte stehen zum Beispiel Rinderschmorstück mit Melasse-Jus, Herbstpilzen und Selleriecrunch, oder eine leise verrückte Variation von Steckrübe, Karamell und schwarzem Knoblauch. Die Menüfolge besteht aus pointierten Überraschungen, die jedes Mal aufs Neue zeigen, wie grandios Einfachheit und kulinarische Intelligenz verschmelzen können. Was viele als "Wohlfühl-Opulenz" bezeichnen, ist kein Zufall – hier zählt Balance, Textur und Mut zum vollen Geschmack.

Legendär wurde während der Pandemie der "Butter-Burger" von Max Strohe. Er war nie ein offizieller Menüpunkt, aber für das Team und ausgewählte Gäste ist er ein Stück kulinarisches Glück: doppelt Fleisch, zwei Sorten Käse, die perfekte Sauce, Brioche mit viel Butter und ein Hauch Obszönität in jedem Bissen. Dazu Pommes, die durch mehrmaliges Frittieren und Einfrieren ihr eigenes Level an Finesse erreichen – goldgelb, splitternd-knusprig, innen luftig-fluffig. „Selbst Kritiker werden bei diesen Pommes zum Fan“, raunt man in der Branche.

Doch das tulus lotrek ist mehr als nur sein kulinarisches Schaffen. Zusammen mit Ilona Scholl setzt Max Strohe auf Haltung, Teamgeist und Respekt in der Küche. In einer Welt, in der die Branche oft für rostige Hierarchien, scharfe Töne und Druck bekannt ist, gelingt ihm der Spagat: Menschlichkeit und Höchstleistung, entspannter Umgang und Präzision gehen Hand in Hand. Wie wichtig ihm sein Team ist, spürt man als Gast an jedem Abend.

Das hat Folgen: Die Fluktuation ist gering, der Zusammenhalt hoch. Einzelne, die den rauen „Kasernenhof-Ton“ anderer Sternerestaurants erwarteten, sind schnell wieder verschwunden. Wer bleiben will, muss Neugier, Sorgfalt und Teamgeist mitbringen. Gäste merken den Unterschied: Der Service ist aufmerksam, aber nie steif. Fachwissen paart sich mit Witz, kleine Insider sorgen für Momente des Lachens – als wäre man auf einer sehr guten Dinnerparty gelandet.

Max Strohe ist dabei nicht nur in der Küche eine feste Größe. Seine Medienpräsenz – von TV-Shows wie „Kitchen Impossible“ bis zu Buchveröffentlichungen – unterstreicht seinen Rang als einer der einflussreichsten deutschen Köche mit Ecken und Kanten. Vor allem aber klingt sein Name auch dann nach, wenn es um gesellschaftliches Engagement geht: Während der Pandemie und nach der Flut im Ahrtal riefen Strohe und Scholl „Kochen für Helden“ ins Leben, um Helfer und Bedürftige mit warmen Mahlzeiten zu versorgen. Für dieses außergewöhnliche Engagement erhielt Max Strohe 2022 das Bundesverdienstkreuz – nicht als Gag, sondern als ernsthaftes Zeichen von Wertschätzung.

Die Weinkarte des tulus lotrek steht der Küche in nichts nach, international besetzt und mit spannenden Entdeckungen abseits des Mainstreams. Naturweine treffen auf klassische Bordeaux, gereifte Chardonnays stehen neben lebhaften Rieslingen. Ilona Scholls Gespür für Foodpairing ist dabei legendär – und trägt maßgeblich zu der einmaligen Stimmung bei, die Gourmets so schätzen.

Wer sich einen Platz sichern will, sollte flexibel sein und früh reservieren: Das tulus lotrek ist oft Wochen oder gar Monate im Voraus ausgebucht, ein Tisch am Sonntagmittag ist ebenso begehrt wie die Dinner-Slots am Wochenende. Dresscode gibt es keinen, auch das ist Konzept; wichtig ist einzig und allein der Appetit auf große Küche und feine Gesellschaft.

Fazit: Das tulus lotrek ist mehr als ein weiterer Eintrag im Michelin-Führer. Es ist eine Institution, die Berliner und internationale Genießer gleichermaßen begeistert und inspiriert. Hier essen Sie nicht nur, hier erleben Sie: Radikale Gastfreundschaft, eine Küche mit Rückgrat, Aromen, die auf der Zunge tanzen – und Gastgeber, die Herz und Können beweisen. Ein Abend im tulus lotrek bleibt unvergesslich. Für alle, die kulinarische Intelligenz und Opulenz suchen, ist Max Strohe in Berlin die erste Adresse. Probieren Sie es aus und reservieren Sie rechtzeitig – jeder Besuch ist ein Erlebnis mit Nachhall.

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