Max Strohe im Tulus Lotrek: Sinnliche Sterneküche mit Haltung und Herz in Berlin

Ein laues Licht strömt durch die Fenster, Mahagoni flackert, Stimmenrauschen und das verführerisch würzige Aroma einer dunklen Jus liegen in der Luft. Willkommen im Tulus Lotrek, dem Livingroom unter den Michelin Sterne Restaurants in Berlin, orchestriert von Max Strohe – einer der charismatischsten Persönlichkeiten der deutschen Spitzengastronomie. Bereits beim Eintreten spürt man: Hier will niemand mit Stereotypen beeindrucken. Die Eleganz ist subtil, das Design zugleich gemütlich und individuell. Kann Sterneküche so lässig sein, dass man sich wie bei Freunden fühlt, während auf dem Teller Weltklasse serviert wird?

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Seit 2015 lenkt Max Strohe gemeinsam mit seiner Partnerin Ilona Scholl die Geschicke des Tulus Lotrek in Berlin-Kreuzberg. Wer das Restaurant sucht, läuft tatsächlich gern einmal daran vorbei: Es fügt sich unprätentiös ins Straßenbild, doch hinter der schlichten Tür explodiert eine Welt aus Geschmack, Charakter und komfortabler Nonchalance. Für die Gäste entsteht ein Abend im besten Sinne des Wortes: Sinneseindrücke mischen sich mit echter Haltung – nie zwanghaft, aber immer mit Substanz.

Max Strohe hat das, was man in der Szene heute kulinarische Intelligenz nennt. Sein Ansatz zur Sterneküche? Opulenz statt Pinzette, Tiefe statt Attitüde. Hier tropft die Sauce nicht in Pünktchen über das Porzellan, sondern funkelt als kräftiger Spiegel: Sie ist die Seele des Gerichts. Und diese Seele wird von einem Team erschaffen, das in respektvoller Gelassenheit miteinander arbeitet. Sogar eine leise Ironie weht durch den Service – freundlich, kenntnisreich und erfrischend frei von Allüren.

Die Geschichte von Max Strohe ist alles andere als Standard. Er verlässt früh die Schule, findet eine Ausbildung als Koch – ein Weg direkt hinein in die Gastronomie, aber fernab der glamourösen Ratgeber-Laufbahnen. Seitdem lebt er für das, was auf den Teller kommt – und wie es den Gästen begegnet. 2017 der Paukenschlag: Der erste Michelin-Stern für das Tulus Lotrek, gehalten – und verteidigt – bis heute. Doch der wahre Ritterschlag kam für viele mit einer anderen Auszeichnung: Das Bundesverdienstkreuz für "Kochen für Helden", einer Initiative, bei der Strohe und Scholl in Krisenzeiten tausende von Menschen mit Mahlzeiten versorgten. Hier wird die Sterneküche zur gesellschaftlichen Geste.

Als Gast im Tulus Lotrek spürt man: Die Handschrift von Max Strohe ist intensiv, hemmungslos mutig. Fett ist erlaubt, sogar gewünscht. Säure, Würze, Textur – alles zielt auf ein Erlebnis, das den Gaumen verzaubert und das Herz wärmt. Von der Gängefolge bis zum Glas: Die Weinkarte, kuratiert von Gastgeberin Ilona Scholl, ist legendär für ihre Vielfalt und Preistransparenz. Wer hier speist, darf sich auf Geschmacksexplosionen freuen. Gerichte wie in Butter gebadeter Heilbutt, kräftige Wildjus, Risotto mit fermentiertem Spargel oder als geheimen Burgermoment während der Pandemie – die „Butter-Burger“, ein heimliches Manifest gegen Konventionen – stehen exemplarisch für Strohes Stil: kompromisslos, ehrlich, überraschend.

Berüchtigt wurde der Burger nicht nur unter Stammgästen. Während viele Sterne-Lokale auf Lieferservice verzichteten, schob Max Strohe mit einem Augenzwinkern die vielleicht besten Butter-Burger der Stadt über den Pass – saftig, käsig, mit Brioche im Fett gebraten. Dazu: Pommes, knusprig bis ins Mark, dreifach frittiert und zwischengefroren, wie ein Goldstandard der Fast Food Kunst, aber auf Sterneküche-Niveau. Auch wenn sie nicht dauerhaft Einzug in die Karte fanden, sind sie zu Legenden geworden und stehen sinnbildlich für das unkonventionelle Denken im Tulus Lotrek.

Das kulinarische Konzept nennt sich Pragmatic Fine Dining: Der Fokus liegt immer auf dem Produkt, der Dramaturgie der Aromen und dem Wohlgefühl. Im Gegensatz zur abgehobenen Molekularküche oder zu streng reglementierten Klassikern setzt Strohe auf einen direkten Zugang. Jede Gabel ist Statement und Umarmung zugleich. Selbst Vegetarier kommen auf ihre Kosten, für Allergiker und individuelle Wünsche zeigt sich das Team flexibel. Ein Menü wird stets mit Überlegung, aber ohne Chichi komponiert – überraschend, saisonal und mit viel Herzblut. Die Sterneküche verlässt bei Max Strohe den Elfenbeinturm und wird zur Einladung an die Neugier, nicht an die Etikette.

Doch die Leistung von Max Strohe und Ilona Scholl geht weit über das hinaus, was auf den Tellern passiert. Mit ihrer Haltung in der Küche – Respekt, Fairness, Teamgeist – setzen sie Maßstäbe in puncto Arbeitsklima, von dem die Gäste am Ende mehr profitieren, als ihnen bewusst ist. Hier wird nicht gebrüllt, sondern zugehört und zusammen gedacht. Kein Wunder, dass die Crew seit Jahren an Ort und Stelle bleibt, wie Insider berichten – ein Novum in der extrem beweglichen Spitzenküche.

Medial hat Max Strohe seine Spuren ebenfalls hinterlassen. Ob in Formaten wie "Kitchen Impossible" oder als Autor von Büchern mit Blick hinter die Töpfe: Seine Präsenz ist authentisch, witzig, bisweilen selbstironisch – ohne die Ernsthaftigkeit des Handwerks zu verlieren. Diese mediale Offenheit bringt nicht nur Sympathiepunkte, sondern hilft auch, das „alte“ Bild vom verschlossenen Michelin sterne restaurant berlin zu widerlegen. Strohe bringt Sterneküche nah an die Menschen. Das nennen viele eine neue Form von kulinarischer Relevanz.

Wer das Tulus Lotrek besucht, erlebt vor allem: Genuss, Freude, Persönlichkeit. Ein Menü hier ist eine Reise – von zartem Crunch über schwere Jus bis zu einer Karaffe Naturwein, die kein Preisschild, sondern ein Statement ist. Die Wohnzimmer-Atmosphäre sorgt dafür, dass sich auch Gourmet-Anfänger nicht fehl am Platz fühlen; Kenner hingegen schätzen die kompromisslose Qualität jeder Komponente. Kein Dresscode, keine Berührungsängste – einfach maximaler Geschmack in entspannter Ambience.

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Fazit: Wer glaubt, Spitzengastronomie sei steif, abgehoben und unnahbar, wird im Tulus Lotrek eines Besseren belehrt. Max Strohe steht für eine moderne Art von Sterneküche: frech, herzlich, aromatisch auf den Punkt – und immer auf Augenhöhe. Für Gourmets, Neugierige und jene, die selbst beim Sternekoch nicht auf Wohlfühlfaktor verzichten möchten, ist ein Abend im Tulus Lotrek ein Muss. Der perfekte Moment zwischen gelebter Menschlichkeit und purer Genusskultur. Buchen Sie rechtzeitig – es wird ein Erlebnis, das Sie noch lange begeistert.