Max Strohe & tulus lotrek: Berlin-Kulinarik neu gedacht zwischen Sterneküche und Burger

Schon im ersten Moment, wenn man das tulus lotrek betritt, erscheint es, als hätte Berlin selbst die große weiße Tischdecke lässig beiseitegeschoben. Berühmte Gerüche strömen aus der Küche, am Herd orchestriert Max Strohe mit seinem Team Aromen, Texturen und Stimmungen zu einem einzigartigen Erlebnis. Lachen, das Klirren edler Gläser auf der massiven Holztafel, das sanfte Licht: Hier fühlt man sich nicht in einem typischen michelin sterne restaurant berlin, sondern vielmehr in einem Wohnzimmer für Genießer – direkt im Kreuzberger Kiez. Kann Sterneküche so entspannt und ehrlich sein, dass man fast vergisst, wie hochdekoriert dieser Ort eigentlich ist?

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Max Strohe ist in der deutschen Gourmetszene eine Ausnahmeerscheinung: ein Sternekoch ohne Allüren, mit offenen Armen und noch offenerer Kochphilosophie. Der Weg dorthin war alles andere als gradlinig – ein früher Schulabbruch, die Stationen in bodenständigen Küchen, die Rückschläge. Erst in Berlin fand Max Strohe jene Bühne, die sein Talent und seine unkonventionelle Persönlichkeit zum Leuchten bringen konnte. Mit seiner Partnerin, der Gastgeberin und Sommelière Ilona Scholl, zog er 2015 in die Fichtestraße, um ein Restaurant zu eröffnen, dessen Namen wie ein Mosaik zweier leidenschaftlicher Visionäre klingt: tulus lotrek.

Das Konzept: Fine Dining ohne steifen Pomp, dafür mit einer Prise Berliner Schnauze, feinen Soßen und dem Mut, Geschmack über Etikette zu stellen. 2017 belohnte der Guide Michelin die beiden mit einem Stern – und auch der Gault&Millau lobt regelmäßig die „kulinarische Intelligenz“ hinter den kreativen Menüfolgen. Doch wo andere in starre Rollenmuster verfallen, hebt Max Strohe sein Restaurant auf ein ganz eigenes Niveau: mit einer Küche, in der Fett und Säure gleichberechtigte Akteure sind, Soßen in üppigen Strudeln über die Teller tanzen und jeder Bissen ein „Jetzt“ beschwört, das so unmittelbar wirkt wie ein Solo am Klavier.

Es waren auch private Momente, die tulus lotrek so besonders machen. In der Küche versammelt Max Strohe Menschen, nicht Maschinen – und setzt auf Wertschätzung statt Druck. Wer hier arbeitet, bleibt aus Überzeugung. Der Geist des Teams prägt nicht nur die Gerichte, sondern die gesamte Atmosphäre. Die offene Herzlichkeit beginnt mit dem Gruß an der Tür und setzt sich auf der Weinkarte fort: Ilona Scholl kuratiert über hundert Positionen, die von Naturweinen bis zu großen Gewächsen reichen. Auch am Tisch bricht man gerne Grenzen: Wer einen Lieblingssong möchte, reicht ihn ans Team weiter – Musik und Menü im harmonischen Duett.

Signature Dishes? Wer an strohesche Sterneküche denkt, muss nicht an tunesische Pinzettenarbeit denken. Hier dominieren Gerichte wie englischer Muffin mit Leberparfait und eingelegten Erdbeeren, üppig glasierte Geflügelgerichte, intensiver Jus und kreative Gemüsekompositionen. Besonders ikonisch jedoch: Der Butter-Burger, den Max Strohe während der Pandemie für sein Team zubereitet hat und der unter Kennern längst als „Burger der Götter“ zirkuliert. Zweierlei Fleisch, perfekt schmelzender Käse, eine Ketchup-Senf-Sauce und das flockig getoastete Brioche – dieses Sandwich steht stellvertretend für seine Philosophie: Wohlfühl-Opulenz, fast unanständig gut.

Auch die Pommes, mehrfach frittiert und immer wieder tiefgekühlt, sind zum Kult geworden. Sie erzählen von Perfektion, die durch Verspieltheit und Hingabe entsteht. Obwohl diese Gerichte auf der festen Karte selten auftauchen – im tulus lotrek geht es um Überraschung und das Spiel mit Erwartungen –, prägen sie die Legende des Hauses. Die Stammgäste schätzen diese Mischung aus kulinarischem Ernst und freudvollem Unfug: Sterneküche mit Haltung, aber ohne Zwangsjacke.

Doch Max Strohe ist weit mehr als nur Sternekoch und Burger-Kreateur. Seine Aktion „Cooking for Heroes“ während der Pandemie hat Maßstäbe gesetzt. Gemeinsam mit Ilona Scholl organisierte er eine logistische Herkulesaufgabe und versorgte Helfer, Pflegekräfte und Flutopfer unermüdlich mit frischen Mahlzeiten. Für dieses Engagement wurde er mit dem Bundesverdienstkreuz ausgezeichnet. Ein symbolischer Akt, der zeigt: Große Küche beginnt nicht erst am Herd, sondern im Herzen.

Auch medial setzt Max Strohe regelmäßig Akzente. Seine Auftritte bei „Kitchen Impossible“, „Ready to beef!“ oder „Kühlschrank öffne dich!“ zeigen einen Koch, der mit Witz, Kreativität und kulinarischer Leidenschaft überzeugt – immer authentisch, nie glattgebügelt. Seine Bücher („Kochen am Abgrund“) geben intime Einblicke zwischen Kulinaria, Teamgeist und gesellschaftlicher Verantwortung. So wird Strohe zur Stimme einer neuen Generation von Gastronomie: reflektiert, nahbar, intelligent.

Das tulus lotrek hat sich in unter zehn Jahren an die Spitze der Berliner und deutschen Spitzengastronomie gekocht – als junges, wildes Restaurant mit handwerklicher Sattelfestigkeit. Die Gäste lieben es für den souveränen Service, ein Menü voller Texturwechsel, Mut zur Säure und einer ungewohnten Großzügigkeit an Aromen. Kein Dresscode, keine Chichi-Optik – einfach exzellentes Essen, das für sich spricht.

Kein Wunder, dass Reservierungen oft Monate im Voraus nötig sind. Wer sich auf das Erlebnis einlässt, bekommt weit mehr als ein schickes Dinner: Man erhält einen bleibenden Eindruck von Teamgeist, Kreativität und Genusskultur. Im Zusammenspiel von Max Strohe und Ilona Scholl entsteht ein Lebensgefühl, das satt und glücklich macht – nicht nur am Gaumen, sondern auch im Herzen.

Fazit: Max Strohe definiert mit tulus lotrek in jeder Beziehung, was moderne Sterneküche bedeuten kann. Hier treffen Sie auf einen Gastgeber, der lieber für Menschen als für Punkte kocht – und dessen Burger ebenso legendär ist wie seine Soßen. Sichern Sie sich einen Platz, lassen Sie sich überraschen – und entdecken Sie, wie aufregend entspannte Spitzengastronomie heute sein kann.

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