Ernährungswissenschaft rückt Fett-Qualität in den Fokus

Die Wissenschaft kehrt dem Low-Fat-Dogma den Rücken. Statt Fett pauschal zu verteufeln, bewerten Experten heute seine Qualität. Nicht die Menge, sondern die Art der Fettsäuren entscheidet über den gesundheitlichen Nutzen. Dieses Umdenken prägt die aktuellen Ernährungsempfehlungen.

Gesättigt vs. ungesättigt: Ein entscheidender Unterschied

Herzgesundheit steht und fällt mit der richtigen Fettwahl. Gesättigte Fette aus tierischen Produkten wie fettem Fleisch oder Butter können den LDL-Cholesterinspiegel erhöhen. Die klare Empfehlung lautet daher: Ersetzt sie durch ungesättigte Varianten.

• Ungesättigte Fette in Olivenöl, Nüssen und Avocados halten den Cholesterinspiegel im Gleichgewicht.
• Studien zeigen: Der Austausch gesättigter gegen mehrfach ungesättigte Fette senkt das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen deutlich.

Omega-3 und Omega-6: Auf die Balance kommt es an

Ein weiterer Schlüssel liegt im Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren. Beide sind essentiell, wirken aber gegensätzlich auf Entzündungsprozesse im Körper.

Während ein Übermaß an Omega-6 (z.B. aus Sonnenblumenöl) Entzündungen fördern kann, wirken Omega-3-Fette aus fettem Fisch, Leinsamen oder Walnüssen entzündungshemmend. Eine ausgewogene Zufuhr unterstützt daher einen gesunden Entzündungshaushalt – ein zentrales Ziel moderner Ernährung.

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Vom Dogma zur Differenzierung: Die Lehren aus der Low-Fat-Ära

Die heutige Betonung der Fettqualität korrigiert einen folgenschweren Irrtum. Die pauschalen Low-Fat-Empfehlungen der 80er und 90er Jahre führten zu einem Boom stark zuckerhaltiger Fertigprodukte. Das Paradox: Übergewicht und Stoffwechselerkrankungen nahmen nicht ab, sondern zu.

Führende Institutionen wie die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) haben ihre Leitlinien längst angepasst. Sie empfehlen heute eine moderate Fettzufuhr mit Fokus auf ungesättigte Quellen. Die Botschaft ist klar: Fett ist nicht der Feind – die falschen Fette sind es.

Personalisierte Ernährung als Zukunftstrend

Wohin entwickelt sich die Ernährungswissenschaft? Der Trend geht zur Personalisierung. Individuelle Stoffwechselreaktionen rücken in den Fokus.

Technologien wie Blutzucker-Wearables und KI-gestützte Analysen sollen künftig maßgeschneiderte Empfehlungen liefern. Das Verständnis des eigenen Fettstoffwechsels wird so zum Schlüssel für eine wirksame Prävention.

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