Dry January 2026: Proxies und Shrubs ersetzen Alkohol

Der Dry January 2026 bringt eine Revolution in der Getränkekultur. Komplexe, alkoholfreie Alternativen wie Proxy-Drinks und Shrubs verdrängen süße Limonaden vom Markt. Sie eröffnen eigene Geschmackswelten und sind die neuen Stars in Bars und Regalen.

Berichte aus Gastronomie und Einzelhandel zeigen diese Woche eine massive Nachfrageverschiebung. Konsumenten suchen nicht länger nur nach Ersatz für Bier oder Wein. Sie wollen eigenständige, erwachsene Getränke mit Tiefe. Der „Dry January“ wandelt sich von einer Gesundheitskampagne zu einem kulinarischen Phänomen.

Proxy-Drinks: Das neue Weinglas-Feeling

Die spannendste Neuheit sind Proxy-Drinks. Sie sind als Begleiter zu feinen Speisen konzipiert, kopieren aber keinen Wein. Stattdessen komponieren Hersteller sie neu aus fermentierten Tees, Kombucha oder Kefir. Verblendet mit Gewürzen, Kräutern und Früchten simulieren sie das Mundgefühl von Wein.

„Ziel ist es, Tannine, Säure und Adstringenz zu simulieren“, erklärt Expertin Jennifer Kießling vom „Mindful Drinking Club“ in Berlin. Diese Getränke bieten eine komplexe Alternative für das Weinglas – ohne Alkohol.

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Shrubs: Der saure Biss für die Bar

Parallel erlebt der Shrub ein Comeback. Diese auf Essig basierenden Fruchtsirupe bringen Komplexität in alkoholfreie Cocktails. Die Säure intensiviert Aromen und verleiht Struktur.

Sternekoch Simon Schlachter und Barchef Martin Masch setzen in ihrem Restaurant „Pavo“ verstärkt auf diese Technik. Ein aktuelles Rezept kombiniert Mango, Fenchel und Honig. So entfernt sich die alkoholfreie Begleitung weit von der klassischen Saftschorle.

Mainstream-Markt mit Premium-Preisen

Die großen Brauereien reagieren. Bitburger startete eine Kampagne, die alkoholfreies Bier als Alltagsbegleiter etabliert – vom Homeoffice bis zur Bahnfahrt. Die Strategie: Die Produkte aus der „Ersatz“-Ecke holen.

Gleichzeitig steigt die Zahlungsbereitschaft. In trendigen Bars kosten „Zero-Proof Cocktails“ mittlerweile 15 bis 18 Euro. Gastronomen begründen die Preise mit dem hohen Aufwand für eigene Shrubs und Fermente. Die attraktiven Margen locken, da die Alkoholsteuer entfällt.

„Zebra-Striping“: Die neue Flexibilität

Soziologen deuten den Wandel nicht als komplette Abkehr vom Alkohol. Stattdessen beobachten sie bei der Gen Z das Phänomen „Zebra Striping“. Dabei wechseln Konsumenten bewusst alkoholische und alkoholfreie Getränke an einem Abend ab.

Getrieben wird dies vom wachsenden Gesundheitsbewusstsein. Daten des Statistischen Bundesamtes zeigen einen rückläufigen Pro-Kopf-Konsum in Deutschland. Die neue „Nüchternheit“ wird als „Mindful Drinking“ zelebriert – Genuss ohne Reue.

Was kommt nach Proxies und Shrubs?

Am Horizont zeichnet sich der nächste Trend ab: „Functional Beverages“. Experten prognostizieren für die zweite Jahreshälfte 2026 Getränke mit aktivem Zusatznutzen.

Hersteller experimentieren mit Adaptogenen wie Ashwagandha oder Nootropika. Diese pflanzlichen Stoffe sollen Stressbewältigung und kognitive Leistung steigern. So könnte der entspannende Effekt eines Feierabendbiers bald auch ohne Alkohol nachgebildet werden. Der Markt für alkoholfreie Getränke steht erst am Anfang.

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