Brot bleibt länger frisch: Experten verraten die besten Lager-Tricks

Ein frisches Brot vom Bäcker ist oft schon nach wenigen Tagen trocken. Doch mit der richtigen Lagerung lässt sich seine Frische deutlich verlängern – von Tagen auf Wochen oder sogar Monate. Experten und Bäckermeister erklären, wie es geht.

Der Hauptfeind ist ein natürlicher Prozess namens Retrogradation. Dabei gibt die Stärke im Mehl das beim Backen gebundene Wasser wieder ab. Das Brot trocknet von innen heraus aus. Die richtige Aufbewahrung verlangsamt diesen Vorgang erheblich.

Der beste Platz: Warum der Brotkasten siegt

Für den täglichen Gebrauch ist der Brotkasten die erste Wahl. Ideal sind Modelle aus unglasiertem Ton oder Steingut. Diese Materialien sind atmungsaktiv, nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf und geben sie bei Bedarf wieder ab. Das hält das Brot saftig und beugt Schimmel vor.

Auch Kästen aus Holz oder Metall mit Luftlöchern sind gut geeignet. Sie ermöglichen die nötige Zirkulation. Luftdichte Plastikbehälter oder -tüten sind dagegen tabu. Hier staut sich Feuchtigkeit, die Kruste wird pappig und Schimmel bildet sich schneller.

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Wer keinen Brotkasten hat, kann das Brot kurzfristig in der Papiertüte vom Bäcker lassen. Ein simpler Trick: Lagern Sie angeschnittenes Brot auf der Schnittfläche, um sie vor dem Austrocknen zu schützen.

Kühlschrank? Besser nicht!

Ein verbreiteter Irrtum: Brot bleibt im Kühlschrank länger frisch. Das Gegenteil ist der Fall. Temperaturen zwischen plus sieben und minus sieben Grad beschleunigen die Retrogradation sogar um das Dreifache. Das Brot wird rasch trocken und verliert an Geschmack.

Die Ausnahme: An sehr heißen und schwülen Sommertagen. Dann kann die Kälte das Brot vor schnellem Schimmel bewahren – leichter Geschmacksverlust inklusive. Ansonsten ist Zimmertemperatur zwischen 18 und 22 Grad ideal.

Nicht jedes Brot ist gleich

Die Haltbarkeit hängt stark von der Sorte ab. Eine einfache Faustregel:
* Weizenbrote trocknen am schnellsten aus (ca. 1-2 Tage).
* Mischbrote halten sich etwa 3-4 Tage.
* Roggen-, Sauerteig- und Vollkornbrote sind die Spitzenreiter. Ihr hoher Säure- und Schrotanteil bremst das Austrocknen und schützt vor Schimmel. Sie bleiben bis zu neun Tage genießbar.

Eine kräftige, handwerkliche Kruste – wie beim Bäckerbrot – schützt die innere Krume zusätzlich und verlängert die Frische.

Die Ultimative Frische-Garantie: Einfrieren

Für die Langzeitlagerung ist das Einfrieren die beste Methode. Richtig gemacht, bewahrt Brot so für Monate Aroma und Saftigkeit.
* Wie? Am besten frisch und portionsweise, entweder als ganzer Laib oder in Scheiben geschnitten. Verwenden Sie luftdichte Gefrierbeutel oder -dosen gegen Gefrierbrand.
* Wie lange? Ein ganzer Laib hält 4-6 Monate, einzelne Scheiben 1-3 Monate.
* Auftauen: Über Nacht bei Raumtemperatur im geschlossenen Behälter. Einzelne Scheiben gehen direkt in den Toaster. Ganze Laibe bekommen ihre knusprige Kruste zurück, wenn man sie für wenige Minuten bei 150-200°C im Ofen aufbäckt.